Chi tiết công thức

Name: Xúc xích Moravian tự làm
Yield: 20
Cuisine: tiếng séc
Ingredients: 2000,0000 g Hovězí přední; 500,0000 g Vepřový výřez tučný; 500,0000 g Vepřová plec; 500,0000 g Vepřový bůček; 10,0000 g Pepř čerstvě drcený; 10,0000 g Paprika mletá sladká; 10,0000 g Kmín drcený; 45,0000 g Česnek

Thịt băm Xúc xích Moravian tự làm

25. 3. 2021

Tác giả: Vlastimil Jaša

Công ty: Retigo

Danh mục thực phẩm: Thịt băm

Ẩm thực: tiếng séc

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Hơi nóng

0 %

Thời gian

00:35 hh: mm

70 °C

100 %

Hơi nóng

0 %

Thời gian

00:50 hh: mm

75 °C

50 %

Thành phần - số phần - 20

Tên	Giá trị	Đơn vị
thịt bò không xương	2000	g
thịt lợn béo	500	g
vai heo không xương	500	g
thịt mỡ	500	g
tiêu đen xay	10	g
ớt bột ngọt	10	g
hạt giống caraway	10	g
tỏi	45	g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng:
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, B6, C, E, K

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	419 kJ
cacbohydrat	1,4 g
Mập mạp	32,7 g
Chất đạm	31,1 g
Nước uống	0 g

Hướng

Thịt, cả thịt bò và thịt heo, được ướp muối và để khoảng một ngày trong điều kiện mát.
Sau đó, thịt bò phần trước và thịt heo phần thăn (nên có độ dày khá cao) được xay nhuyễn hai lần. Kích thước lưỡi dao của máy xay thịt nên là 2mm, không lớn hơn.
Đối với thịt đã xay, chúng ta thêm khoảng nửa lít nước lạnh và trộn đều (nhào trộn).
Khi chúng ta có "Nhào trộn" đã đều, thêm gia vị và nhào trộn một lần nữa và để cho nghỉ.

Thịt vai và thịt bắp được xay bằng lưỡi dao thô, sau đó trộn đều với hỗn hợp gia vị, hỗn hợp phải đồng nhất.
Sau đó, chúng ta nhồi hỗn hợp vào vỏ xúc xích heo có đường kính vừa, trước đó đã ngâm đủ lâu trong nước muối ẩm.
Cuối cùng, chúng ta làm lại xúc xích đã nhồi như vậy.
"Lưu ý" bước đầu tiên là phơi khô và sau đó ở bước thứ hai cho vào tủ đông của lò hấp.

Phụ kiện được đề xuất

vision_smoker

inox_wire_shelving